cystein

Cystein (značka Cys nebo C) je v přírodě se vyskytující aminokyselina, která ve své molekule obsahuje thiololovou skupinu -SH.

Podílí se významně na struktuře bílkovin (tvoří disulfidové můstky) a na udržení přiměřeného oxidačně-redukčního prostředí v buňce. Vyskytuje se ve většině bílkovin, i když v některých jen v malém množství. Dále jej můžeme najít v cibuli, česneku, brokolici a ovsu. Používá se k léčbě otrav.

Pokud místo síry obsahuje selen, jde o selenocystein. Dekarboxylací cysteinu (po dalších úpravách) vzniká taurin.

cysteine

Cysteine (abbreviated as Cys or C) is an amino acid with the chemical formula HO₂CCH(NH₂)CH₂SH.

It is a semi-essential amino acid, which means that it can be biosynthesized in humans. The thiol side chain in cysteine often participates in enzymatic reactions, serving as a nucleophile. The thiol is susceptible to oxidization to give the disulfide derivative cystine, which serves an important structural role in many proteins.

When used as a food additive, it has the E number E920.